версия для слабовидящих
В программе:
1. Теоретическая часть
-
Требования Роспотребнадзора к кондитерам;
-
Правила хранение кондитерских изделий;
-
Тонкости технологии изготовления бисквитного теста с добавлением ягодных и фруктовых начинок;
-
Техника отсаживания бисквитного теста, выпекания и хранения;
-
Техника окрашивания;
-
Изучение технологических карт для комбинации составов;
-
Тонкости изготовления теста «Катаифи»
-
Теория по подбору ингредиентов;
-
Теория по увеличению сроков хранения, оптимизации процессов изготовления и реализации печенья Мадлен.
2. Практическая часть
-
Изготовление ванильного и шоколадного бисквитного теста для печенья;
-
Изготовление 4 видов печенья Мадлен:
Печенье Мадлен «Фисташка - малина»
Печенье Мадлен «Мак – лимон»
Печенье Мадлен «Клубника - ваниль»
Печенье Мадлен «Дубайский шоколад» (полный цикл изготовления теста «Катаифи) -
Подбор ингредиентов;
-
Изготовление начинок на основе ягод и сублимированных ягод, фруктов, шоколада, фисташек, тахини;
-
Изготовление цветных глазурей на основе желирующих веществ, шоколада;
-
Использование различных способов декорирования. Подача печенья Мадлен.
3. Меры поддержки СМСП в Пермском крае.
Продолжительность обучения: 5 ак. часов
Формат обучения: оффлайн
Место проведения: г. Пермь, ул. Малкова 28в, судия 43
Преподаватель: Рагозина Татьяна, наставник Школы кондитеров «Фелиция», дипломированный практикующий кондитер.
Участие бесплатное, 18+
Мероприятие проходит в рамках реализации национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы»